欧盟蔬菜等级规格标准结构主要为：产品定义、质量要求、大小分级规定、允许误差规定、包装及外观规定、标识规定等。其中产品定义相当于我国标准的“范围”。其他几部分所规定的技术内容如下。

（一)质量要求分最低要求和分级两部分。(1)最低要求(相当于我国标准的“基本要求”)。在此部分，与我国标准不同是增加了产品的发育状况能经受住运输和装卸、能达到目的地时保持良好状态两个内容。(2)分级。分级的指标也是品种特性、成熟度、形状、色泽、缺陷等指标。缺陷部分描述的比较具体，如2级黄瓜的缺陷：形状缺陷，但此缺陷不是由于种子发育引起的：1/3的表面有色泽缺陷在保护地生长的黄瓜．不允许受影响的黄瓜部位有大面积的缺陷)；轻微的已愈合的裂痕；由于摩擦或运输而造成的黄瓜果皮轻微的损伤．但没有严重影响黄瓜的耐贮性和外观。

(二)大小分级规定 以质量、长度或直径为大小分级划分的指标，规定了该产品最小指标的要求．同时也规定同一包装中不同大小产品的最大和最小差异值。如花椰菜最小直径不小于11cm；在露地种植的黄瓜最小质量不小于180g，在保护地种植的黄瓜最小质量不小于250g。按产品同一单位包装中最大和最小的最大差异来划分．如：按直径进行划分时．茄子最小直径规定为长茄为40mm；圆茄为70mm。同一包装中．最大和最小茄子的最大差异，长茄为20cm；圆茄为25cm。按质量进行划分时。最低质量规定为100g，须符合下列划分标准：茄子质量为100～300g时，同一包装中最大和最小茄子间的最大差异≤75 g；茄子质量为300～500g时，同一包装中最大和最小茄子间的最大差异≤100g；茄子质量超过500g时，同一包装中最大和最小茄子间的最大差异≤250g。规格的划分对特级茄子是强制性的，长茄的最小长度，不包括果柄在内,最小为80mm。

(三)允许误差规定 分质量允许误差和大小允许误差。其中大小允许误差规定的表述与我国标准中等级和规格允许误差的表述基本一致。

(四)包装及外观规定分一致性、包装、外观几部分。(1)一致性。规定了包装中的产品产地、品种或类型、质量和大小应相同。并均匀一致。同时规定包装内可视部分应具有整个包装产品的代表性。与我国标准包装部分的基本要求基本一致。(2)包装。规定了对包装方式和包装材料的要求。与我国标准包装部分的包装材料基本一致．我国标准中的包装方式以图片的方式反映。(3)外观。部分产品标准规定了外观的要求．与我国标准表述基本一致。总之,包装及外观规定与我国标准中包装部分基本一致．但我国标准中多出限度范围的内容。

(五)标识规定 规定了标识在包装箱上的位置和对标识的要求。如：标识应按字母分类，贴在每个包装的同一侧面，内容详细、易读、不易擦掉、明显、清晰。(1)标志。规定了标志的内容，如：表明包装商／或发货单位的名称、地址或正式发布的或常用的代码。(2)产品特征。标明产品名称或产品类型，如：白皮蒜、紫皮蒜。(3)产品来源。标明产品原产国，或国家、地区或产地名称。(4)产品规格。标明产品的等级和规格。