美国水产品质量分级判定
2019-07-29 17:32水产品样本单位中每个样本的质量等级判定大都采用扣分制打分法,分级要素因品种不同而不同,但大体分2种:分数评定要素和不以分数评定要素(滋味、气味因素)。例如《冻比目鱼片分级标准》中将冻比目鱼片分为U.S.A级(具有好的滋气味,分数评定因素的得分不少于85分),U.S.B级(具有较好的滋气味,分数评定因素的得分(在75~85分之间),不达标(不能达到等级B的要求)。其中滋味和气味的判定方法依据感官评价结果,分级要素和扣分原则依据下表,按照每个要素缺陷度的不同来扣分,产品最终等级的确定是结合两者,以最低水平为最后等级确定标准。其他标准中规定的判定程序和方法与此相似,但评分要素各有差异。
以分数评定的规定要素扣分表
评分要素 | 质量变化描述 | 扣分 |
冷冻状态 | ||
1 脱水 | 每片 表面影响: 小于1平方英寸,但较明显 1~2平方英寸 2平方英寸以上 | 1 2 3 |
2 光滑面的百分比 | 占样本单位重量的比例 0.0%~6.0% 6.0%~7.0% 7.0%~8.0% 8.0%~9.0% 9.0%以上 | 0 1 2 3 4 |
3 厚度均一性 | 鱼片厚度在1/6英寸上,每1/16英寸的差异(每个样品最多扣除6分) | 2 |
4 重量和最小重量的均一性 | 类型I:随机重量,用(a)或(b)中扣分最多的 (a)每一块称重包装的鱼片小于3.0盎司; (b)平均鱼片重量4.0盎司以下的样品,每0.1盎司的 差异。 类型II:重量或部分的均一性。整个鱼片的1%可以被 分割为多于0.6盎司重的不同部分。或者不同部分的 平均值(每个样品包)。 | 4 1/2 2 |
解冻状态 | ||
5 工艺—缺陷:切断,锁骨,鱼皮松皱,鳍未除净,有血斑点,伤痕,外来物质,脊椎,软骨,有锯屑 | 可忽略或适度的 过度的(每个样品包装,或湿重超过2磅的样品,每2 磅产品,每一处不足,每出现一次。) | 1 2 |
6 颜色缺陷 1)液滴样脱色 2)浅色肉脱色 3)深色肉脱色 4)颜色不均一 | 每个样本单位 轻度 中度 重度 轻度 中度 重度 轻度 中度 重度 轻度 中度 重度 | 1 2 3 1 2 3 1 2 3 1 2 3 |
7 蜂窝样 | 每个鱼片表面受到影响的面积 26%~50% 51%~75% 76%~100% | 1 2 3 |
8 质地缺陷(坚硬、干燥、纤维化或者液化) | 每个鱼片 轻度 中度 重度 | 1 2 3 |