美国负责水产品及其原料质量安全的管理和协作机构主要有食品药品管理局(FDA)、环境保护局(EPA)、美国农业部农业研究服务署(USDA－ARS)动植物卫生检疫局(APHIS)、国家海洋渔业局(NMFS)等，其中NMFS隶属于商业部，实施义务性水产品检验和等级计划，以确保水产品的质量安全(水产品加工的相关规定为FDA的管辖范围)。美国现有水产品质量分级标准27项之多，主要规定了冻鱼、冻鱼片/鱼片、块冻鱼、贝类、虾类等产品的分级，美国还将这些标准纳入了《联邦法规》农业篇，使标准的制定和采用有法可依，无论是国内市场还是进出口农产品都要严格进行分级和标识，产品需符合相应的分级要求，与HACCP法规保证水产品质量卫生安全一样严格。同时，美国的水产品质量分级标准表示程度术语较为严密和先进，对所有表示程度的术语如严重、较严重都有严格的数值界定。

在《联邦法规》中，水产品分级标准占据从第261～267章的大量篇幅，具体分为整条鱼或分割鱼、冻鱼片、鱼片、块冻鱼及其制品、甲壳类产品、软体动物贝类产品和北美淡水龙虾及其制品分级联邦标准等章节；每一章包含多个小节，如第263章《鱼片分级联邦标准》分出鱼片分级通用标准、鳕鱼片分级、鲆鲽鳎鱼片分级、黑线鳕鱼片分级、海鲈鱼及斑污鮶鱼片分级等5小节，包括了美国鱼片贸易的主要品种，每一节内容包括产品描述和适用范围、等级划分、等级判定方法、要素分析的定义和方法等。

美国水产品大多分为“U．S．Grade A/B/C/Substandard”4个等级，等级判定方法和分级要素因产品不同而不同。与CAC标准一样，美国标准侧重对产品感官指标缺陷的描述，详细地定义每种要素和缺陷。一般每一章第一节给出分级通用标准，即该类产品等级判定的通用方法，如第261章第A节《整条鱼或分割鱼分级标准》中给出的通用方法，先是等级判定的程序、采样方法和滋气味鉴定，然后详细描述各分级要素特征(主要是缺陷描述)；缺陷检查分为轻度、中度、重度等级，包括外观缺陷(涉及鱼鳞、血斑、鱼鳍、皮肤、擦伤等)、异常情况、变色、脱水、切割和休整缺陷等，其中变色和脱水的缺陷程度被数值化，检验人员依照标准能很明确地判定产品等级；等级确定程序，先根据滋气味和最大缺陷程度确定样本中每条鱼的等级（表1），再根据表2中A级和B级标准确定整个样本的等级。其他标准形式与此相似。

     表1   整条鱼或分割鱼样本中每条鱼的等级确定

       表2  整条鱼或分割鱼整个样本的等级确定